حامض الستريك

مادة مضافة للأغذية

تستخدم في صناعة الأغذية، مثل الأحماض والمذيبات والمنظم ومضادات الأكسدة ومزيلات العرق ومعززات النكهة وعوامل التبلور والتونر وما إلى ذلك.

[يستخدم بشكل أساسي في إضافات الأغذية للمشروبات الغازية ومشروبات العصير ومشروبات حمض اللاكتيك وغيرها من المشروبات الباردة والمنتجات المخللة]

[إن إضافة حمض الستريك إلى الفواكه المعلبة يمكن أن يحافظ على نكهة الفواكه أو يحسنها عن طريق زيادة حموضة بعض الفواكه ذات الحموضة المنخفضة أثناء التعليب (خفض الرقم الهيدروجيني)، وإضعاف مقاومة الحرارة للكائنات الحية الدقيقة وتثبيط نموها، ومنع التورم والتدمير البكتيري الذي يحدث غالبًا في الفواكه المعلبة ذات الحموضة المنخفضة.]

إضافة حمض الستريك كعامل حموضة في الحلوى يُناسب بسهولة نكهة الفاكهة. استخدام حمض الستريك في معجون الطعام الهلامي والهلام يُقلل بفعالية من الشحنة السالبة للبكتين، مما يُمكّن الرابطة الهيدروجينية بين جزيئات البكتين من التجلط. في معالجة الخضراوات المعلبة، وهي تفاعل قلوي، فإن استخدام حمض الستريك كعامل تعديل درجة الحموضة (pH) لا يُحسّن من نكهتها فحسب، بل يُحافظ أيضًا على جودتها.

[يتميز حمض الستريك بخواص مخلبية وتنظيمية لقيمة الرقم الهيدروجيني، بحيث يمكنه زيادة أداء مضادات الأكسدة في معالجة الأطعمة المجمدة، وتثبيط نشاط الإنزيم، وإطالة العمر الافتراضي للأطعمة.]